Correria do dia-a-dia e muito trabalho não são desculpas
para nos rendermos aos alimentos prontos! Mesmo com uma infinidade de atrativos
como os fast foods e a grande oferta de alimentos que prometem preparo fácil e rápido,
é possível optar por alimentos de verdade, nutritivos e igualmente fáceis de
encontrar e preparar.
Uma boa opção para fugir dessas tentações, economizar e se
alimentar melhor são as marmitas. Mas não basta apenas cozinhar e guardar, é
preciso planejar a semana e saber aproveitar os alimentos, conseguindo assim
até prevenir algumas doenças.
Seleção dos alimentos
Dê preferência para alimentos frescos, da estação e para os
alimentos comprados nas feiras locais. Uma boa opção para ajudar na compra é o
Guia de Alimentos Regionais (disponível no site do Ministério da Saúde), que
traz informações de como comer e preparar a refeição, uma lista de possíveis
substituições para as preparações desenvolvidas, ressaltando a diversidade cultural
brasileira.
Preparação
Os legumes e as verduras devem ser cozidos por menos tempo
do que o habitual, pois alguns alimentos podem amaciar quando congelados. Na
preparação das carnes, faça-as sempre assadas ou grelhadas. Além da fritura não
ser saudável, não é bom congelar. Use menos tempero e sal antes do congelamento
para que durante o processo de descongelamento e preparação, o tempero fique
fresco. Depois de cozinhar, a preparação deve ser resfriada rapidamente.
Mergulhe a panela sem tampa em água com gelo para interromper o cozimento e
conservar bem os alimentos.
O mais importante no processo de congelamento é: quanto mais
rápido o alimento for resfriado, melhor, pois ficará menos tempo em temperatura
que favoreça o crescimento de microorganismos. A sugestão é colocar o alimento
em recipientes mais rasos, aumentando a área de resfriamento e com isso
acelerando o processo. Colocar a panela em recipiente com água gelada ajuda a
reduzir a temperatura de forma mais rápida também. Deixe sair o vapor, cubra o
alimento e coloque-o para resfriar em geladeira ou diretamente no freezer.
Guardando o alimento
Ao levar sua comida para o freezer, lave bem os recipientes,
verifique se está bem fechado. Use pote, de preferência, transparentes. Fique
atento para os prazos de validade - (temperatura inferior a 5ºC) e um mês no
freezer (não acima de -18ºC) e podem ser armazenados por até 90 dias. Lembrando
que a temperatura do congelador (que fica na parte de cima da geladeira) é
inferior ao do freezer, sendo de aproximadamente -6ºC, fazendo com que o tempo
de armazenamento também diminua (aproximadamente 20 dias).
Quais são os riscos de congelar de descongelar a comida
O processo de congelamento e descongelamento da comida vai
interferir de alguma forma nas características dos alimentos, como textura,
sabor, umidade. No entanto, se feito de forma adequada, pode facilitar o dia a
dia, facilitando a disponibilidade de maior variedade de alimentos. No entanto,
quando um alimento for congelado e depois descongelado, não deve ser congelado
novamente, pois além de interferir na qualidade, aumenta o risco de
contaminação por bactérias e outros microorganismos – que podem se aproveitar
da mudança de temperatura para se multiplicar no alimento e colocar em risco a
saúde de quem o comer.
Não descongele os alimentos à temperatura ambiente. Utilize
o forno de micro-ondas se for prepará-lo imediatamente ou deixe o alimento na
geladeira até descongelar. As carnes devem ser descongeladas dentro de
recipientes. Os micróbios patogênicos multiplicam-se rapidamente em temperatura
ambiente. Durante o descongelamento, a carne produz sucos que podem contaminar
outros alimentos com micróbios patogênicos.
Luíza Tiné, Blog da Saúde